漢代醬酒·禮御15
漢代醬酒·禮御15
零售價(jià)：1499元/瓶
產(chǎn)品名稱：漢代醬酒·禮御15
香型：醬香型
酒精度：53%vol
凈含量：500ml
產(chǎn)品原料：水、高粱、小麥
產(chǎn)品產(chǎn)地：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)
出品方：貴州漢代酒業(yè)有限
公司電話：400-6019-599
儲(chǔ)存方式：干燥、通風(fēng)、陰涼、
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T26760-2011（優(yōu)級(jí)）
釀造工藝：12987工藝
【一年周期】
端午制曲是指在端午至重陽(yáng)節(jié)這段期間，選用優(yōu)質(zhì)小麥制造高溫大曲。在這段期間，仁懷市日
平均氣溫較高、濕度比較大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多且較為活躍。經(jīng)過千年來(lái)不斷實(shí)
踐、歸納、總結(jié)，一年之中，這個(gè)時(shí)間段是制曲的最佳時(shí)期。
【兩次投糧】
重陽(yáng)下沙是指醬香型白酒釀造時(shí)候的第一次投料,在仁懷市稱為“下沙”，第一次投料都是在重
陽(yáng)節(jié),即每年農(nóng)歷的九月初九。在這天，仁懷市會(huì)舉行隆重的祭水大典，典禮完畢后每個(gè)釀酒企
業(yè)就紛紛開始進(jìn)行第一次投料工作。
【九次蒸煮】
九次蒸煮,顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料）混蒸
一次，前兩次蒸煮變成未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮,得到我們所說的熟糟。熟槽再經(jīng)過攤
涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取倍醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次
蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮。
【八次發(fā)酵】
仁懷市醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗, 醅
內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后, 醅內(nèi)淀
粉的含量仍在10%左右。
【七次取酒】
仁懷市釀酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,才開
始第一次取酒,取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周
而復(fù)始,每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。
